خواص قارچ شیتاکه

صدها سال است که قارچ شیتاکه به عنوان یک غذای محبوب در شرق آسیا استفاده می‌شود. این قارچ دومین قارچ محبوب و سومین قارچ خوراکی است که به طور گسترده کشت می شود. امروزه شیتاکه به دلیل عطر و طعمش در بسیاری از نقاط دنیا به فروش می‌رسد ، اما همچنین این قارچ منبعی غنی از ویتامین‌های گروه B می‌باشد و با کمک پلی ساکاریدها و مواد معدنی موجود در آن قدرت مبارزه با سلول های سرطانی ، بیماری های قلبی عروقی و عفونت ها را دارد. این قارچ همچنین به کنترل سطح قند خون و کاهش التهاب در بدن کمک می‌کنند. در مقاله‌ی زیر خواص اثبات شده شیتاکه همراه با لینک منابع معتبر آورده شده است. لازم به دکر است که تحقیقات بالینی بر روی قارچ شیتاکه محدود است و برای قطعیت در مورد خواص فراوان آن به تحقیقات بیشتری نیاز است.

سلامت قلب

تحقیقات نشان داده است که مصرف قارچ شیتاکه میتواند به سلامت قلب کمک کند. به عنوان مثال ، سه ترکیب در این قارچ شناسایی شده است که به کاهش کلسترول کمک می کنند:

• Eritadenine: این ترکیب آنزیمی را که مسئول تولید کلسترول است رامهار می کند.
• Sterols: این مولکول ها مانع جذب کلسترول در روده میشود.
• Beta glucans: این نوع فیبر می تواند کلسترول را کاهش دهد.

یک مطالعه در موشهای دارای فشار خون بالا نشان داد که پودر شیتاکه مانع از افزایش فشار خون می‌شود . در یک مطالعه دیگر بر روی موش های آزمایشگاهی که دارای رژیم غذایی پرچرب بودند ، نشان داد موشهایی که به آنها شیتاکه داده می‌شد ، دارای چربی کمتری در کبد، رسوب کمتری بر روی دیواره رگ‌ها و سطح کلسترول پایین‌تری نسبت به سایر موش‌ها بودند .

تقویت سیستم ایمنی بدن

شیتاکه همچنین می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند. در یک مطالعه به یک گروه روزانه دو عدد شیتاکه خشک داده شد. پس از گذشت یک ماه ، نشانگرهای ایمنی بدن بهبود یافته و سطح التهاب آنها کاهش یافته بود . این اثر ایمنی ممکن است تا حدی ناشی از یکی از پلی ساکاریدهای موجود در قارچ‌های شیتاکه باشد. در حالی که سیستم ایمنی افراد با افزایش سن رو به ضعف میرود ، یک مطالعه بر روی موش‌ها نشان داد که مکمل بدست آمده از شیتاکه باعث کاهش برخی از افت‌های مربوط به افزایش سن در عملکرد سیستم ایمنی می شود .

مقابله با سرطان

پلی ساکاریدهای موجود در قارچ شیتاکه همچنین ممکن است دارای اثرات ضد سرطان باشند. به عنوان مثال ، پلی ساکارید لنتینان با فعال کردن سیستم ایمنی بدن به مبارزه با تومورها کمک می کند . در تحقیقات نشان داده شده است که لنتینان رشد و گسترش سلولهای لوسمی (leukemia cells) را مهار می کند .
در چین و ژاپن ، یک نوع تزریقی لنتینان در کنار شیمی درمانی و سایر درمان های مهم سرطان برای بهبود عملکرد سیستم ایمنی و کیفیت زندگی در افراد مبتلا به سرطان معده استفاده می‌شود .

درمان زگیل تناسلی HPV

آزمایشات اولیه نشان می دهد که عصاره قارچ شیتاکه نوید درمانی HPV را می‌دهد. آزمایشات نشان می‌دهد که ترکیب AHCC) Active Hexose Correlated Compound) موجود در عصاره قارچ شیتاکه می‌تواند درمانی برای ویروس زگیل تناسلی (HPV) که شایع‌ترین عفونت جنسی است باشد. این مطالعه توسط دکتر جودیت اسمیت پروفسور سرطان‌شناسی زنان و تولید مثل در مرکز سرطان آندرسون دانشگاه تگزاس در هیوستون انجام شد. در این مطالعه، اسمیت دوزهای AHCC را به موش‌هایی داد که برای HPV مثبت بودند. موشهای مبتلا به HPV پس از دریافت دوز روزانه AHCC به مدت ۹۰ روز درمان شدند و پس از متوقف شدن درمان ، ویروس به مدت ۳۰ روز برنگشت. مطالعات انسانی و حیوانی نشان داده است که AHCC تعداد و فعالیت سلولهای قاتل طبیعی به نام سلولهای دندریتیک و سیتوکینها را افزایش می دهد. اسمیت گزارش کرده است که این سلول ها به بدن اجازه می دهند تا به عفونت ها پاسخ دهد و رشد تومور را مسدود کند. تحقیقات اسمیت نشان می دهد که AHCC نه تنها می تواند از HPV خلاص شود – بلکه ممکن است به جلوگیری از سرطان های مربوط به HPV نیز کمک کند.

اثرات ضد باکتریایی و ضد ویروسی

چندین ترکیب موجود در شیتاکه دارای اثرات ضد باکتری ، ضد ویروسی و ضد قارچ هستند. مطالعه ای در سال ۲۰۱۱ در موسسه دندانپزشکی UCL Eastman در لندن ، اثرات ضد میکروبی قارچ شیتاکه را بر روی بیماری التهاب لثه که به دلیل ایجاد بیوفیلم میکروبی در حاشیه لثه ایجاد میشود را آزمایش کرد. آنها اثرات قارچ را با اثر دهانشویه حاوی کلروهگزیدین مقایسه کردند. نتایج نشن داد که عصاره قارچ تعداد کل باکتری‌ها را بدون اینکه روی ارگانیسم های مرتبط با سلامتی تأثیر بگذارد ، کاهش داده است. در حالی که کلروهگزیدین بر روی تمامی مولفه ها تأثیر گذاشته بود. با افزایش مقاومت آنتی بیوتیکی ، تحقیقاتی در زمینه کشف پتانسیل ضد میکروبی شیتاکه در جریان است.

تقویت استخوان‌ها

قارچ تنها منبع گیاهی ویتامین D است. بدن شما برای ساختن استخوانهای قوی به ویتامین D احتیاج دارد ، اما غذاهای بسیار کمی حاوی این ماده مغذی مهم هستند. میزان ویتامین D قارچ بسته به نوع رشد آنها متفاوت است. قارچهایی که در معرض نور ماورا بنفش میباشند ، دارای سطح بالاتری از این ترکیب هستند.
در یک مطالعه ، بر روی موشهایی که دارای رژیم غذایی با کلسیم و ویتامین D پایین بودند علائم پوکی استخوان مشاهده شددر حالی که در گروهی که به آنها قارچ شیتاکه داده میشد افزایش چگالی استخوان مشاهده شد .
با این حال ، در نظر داشته باشید که شیتاکه ویتامین D2 را تأمین می کند که یک شکل پایین در مقایسه با ویتامین D3 است که در ماهی‌های چرب یافت می شود.

تشخیص قارچ ها از همدیگر

تشخیص قارچ ها از همدیگر

قارچها در طبیعت بسیار فراوانند، که بعضی از آنها خوراکی و بعضی دیگر سَمّی می باشند. سوالی که معمولاً از یک قارچ شناس می شود این است که چگونه می توان قارچ سمی از قارچ خوراکی تشخیص داد. واقعیت امر این است که تشخیص قارچ سَمّی از قارچ خوراکی بسیار مشکل است در گذشته گفته می شد که قارچهای سَمّی در اثر قطعه قطعه شدن تغییر رنگ می دهند و هنگام طبخ اگر سکه نقره در مجاورت آنها قرار گیرد سکه سیاه می شود یا آنکه قارچهای سمی را حلزون نمی خورد و چنانچه با پیاز تماس پیدا کند پیاز قهوه ای رنگ می شود، این قضاوتهای عجولانه در تفکیک گونه های سمی و خوراکی نه تنها هیچ ارزشی ندارد بلکه گاهی سبب ایجاد مسمومیت های خطرناکی نیز می شود. قارچهای سمی یا خوراکیِ تازه سکه نقره یا پیاز را سیاه نمی کند بلکه قارچهای فاسد یا در حال فساد مواد گوگرد دار از خود تولید می نماید که موجب سیاه شدن بعضی از اجسام می گردد، همچنین وجود حلقه بر روی ساقه قارچ نیز نمی تواند دلیل خوراکی بودن آن باشد، زیرا قارچهای سمی آمانیتا نیز دارای حلقه می باشند. بهترین راه تشخیص قارچهای سمی و خوراکی از یکدیگر به خاطر سپردن صفات ظاهری می باشد و از مصرف قارچهایی که در خوراکی بودن آنها اطمینان وجود ندارد باید اجتناب کرد. مسمومیت قارچی فقط از طریق خوردن ایجاد می شود و هیچ قارچی از طریق لمس کردن انسان را مسموم نمی کند. از تعداد چهار هزار گونه قارچ شناسایی شده حدود 700 الی 800 گونه آنها خوراکی است و لکن تعداد گونه های قارچی سَمّی خیلی کم و محدود، 60 – 70 گونه می باشد

معرفی انواع قارچ های خوراکی

قارچ های خوراکی

انواع مختلفی از قارچ های خوراکی در طبیعت وجود دارد. از قارچ های خوراکی معمولی دکمه ای و صدفی رایج تا قارچ های عجیب و غریب. ولی همه آنها از نظر فنی و علمی قارچ هستند. البته در بین عوام جزو سبزجات دسته بندی می‌شوند. در این مقاله لیستی از انواع قارچ های خوراکی به شما معرفی می‌شود.

قارچ کرمی

این قارچ جزئی از خانواده قارچهای سفید دکم ای هستند که نام علمی آنها Agaricus Bisporus است. بیشتر به نام قارچ دکمه ای معروف هستند. در اغلب مناطق جهان قارچ دکمه ای کرمی، دکمه ای سفید و پرتوبلو استفاده می‌شود. در مقایسه با قارچ دکمه ای سفید این قارچ ها سطح قهوه ای دارند. منبع غنی از مواد مغذی مورد نیاز بشر است. 37% سلنیوم، 29 ریبوفلاوین، 25% مس، 19% نیاسین، پنتوتنیک اسید 15%، 13% پتاسیم و 12% فسفر.

قارچ مورل

قارچ مورل(Morchella esculenta) از قارچ یکی از قارچ های عجیب خوراکی است. ظاهر ای قارچ عجیب و شبیه لانه زنبور عسل است. ظاهر مرموزی دارد و به نظر نمی‌رسد خوراکی باشد. ولی وقتی خورده می‌شود مانند ظاهرش طعم خاصی دارد. طعمی شبیه فندق دارد. اگر قارچ شیتاکه را می‌پسندید حتما این قارچ را هم می‌پسندید. قارچ های مورل وحشی هستند و پرورشی نیستند و در مغازه های بسیار کمی دیده می‌شوند. اگر خودمان یکی از آنها را برداشت کنیم شاید بتوانیم آن را کشت کنیم. بر خلاف ظاهر عجیبش قارچ ایمنی است. دارای 68 % آهن، 52% ویتامین دی، 31% مس، منگنز 29%، فسفر19%، روی14% و ریبو فلاوین 12%.

قارچ شیتاکه

قارچ شیتاکه (Lentinula edodes) یکی از معروف ترین قارچ های جهان است که طعم بی نظیری دارد. با طعم گوشتی که حالت جویدنی همراه است. زادگاه این قارچ در ژاپن است و در آنجا بسیار پر طرفدار است. این قارچ دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی است. همچنین آزمایشات نشان داده است مصرف آن سیستم دفاعی بدن را هم تقویت می‌کند. در 100 گرم از این قارچ مقدار 45 % مس، 36 % پنتوتنیک اسید، 10 % ریوفلاوین، 10 % منگنز، 9% روی، 8% ویتامین ب6 و 7% نیاسین وجود دارد.

قارچ حلزونی

قارچ حلزونی (Oyster Mushrooms)، خانواده قارچ های حلزونی یکی از بزرگترین انواع قارچ های خوراکی هستند. دارای ظاهر متمایزی هستند و ضخیم و بر آمده هستند. بافت گوشتی و اسفنجی دارند. این قارچ بومی اروپا، خاور میانه و شمال آفریقا است. شناسایی ان قارچ در طبیعت بسیار آسان است و در خارج از ژاپن واسترالیا قارچ سمی به آن شبیه نیست. در 100 گرم از این قارچ مقدار 12 % مس، 13 % پنتوتنیک اسید، 21 % ریبوفلاوین، 8% و 12 درصد پتاسیم وجود دارد.

قارچ لیون من

این قارچ (Hericium erinaceus) کمی شبیه قارچ مورل است ولی ظاهر متفاوتی دارد. همان طور که در شکل هم می‌بینید ظاهر عجیبی دارد. دارای بافت و طعم گوشتی است. بررسی ها نشان داد این قارچ خواص ضد التهابی، تقویت کننده سیستم گوارش و گردش خون است. علاوه بر آن دارای خاصیت آنتی اکسیدانی هم است. در مناطقی از قاره اروپا، شمال آمریکا و آسیا به شکل وحشی وجود دارد. البته برای دست یافتن به نتایج دقیق نیاز به انجام آزمایشات انسانی بیشتری است. این قارچ در آشپزی چینی نقش مهمی ایفا میکند و حتما در مغازه های کشورهای آسیایی پیدا می‌شود.

قارچ انوکی (Enoki Mushrooms)

این قارچ (enokitake) این قارچ دارای ساختمان دراز، سفید است که روی یک رشته به وجود آمده است. طعم قارچ انوکی بسیار مطبوع است و قیمت بالایی ندارد. اغلب در غذاهای آسیایی و ایتالیایی وجود دارد.

قارچ پورتوبللو

این قارچ ها اجداد یا مادر بزرگ قارچ های دکمه ای هستند. از همان جنس و گونه قارچ های دکمه ای هستند. این قارچ ها بزرگتر و دارای قطر بزرگتری نسبت به قارچ دکمه ای هستند و از نظر ارزش غذایی بسیار غنی هستند. این قارچ بسیار لذیذ وخوشمزه است. در 100 گرم از این قارچ مقدار 20 % مس، 15 % پنتوتنیک اسید، 28 % ریبوفلاوین، 23 % نیاسین، 16 % سلنیوم، 14% پتاسیم وجود دارد.

قارچ پورسینی

قارچ پورسینی (Boletus edulis) یکی از معروف ترین قارچ های مورد استفاده در آشپزی است. دارای طعم عمیق، ملایم و بوی مطبوع است. هم به شکل خام و هم به شکل خشک شده در فروشگاه ها وجود دارد. اگر به دنبال پیدا کردن قارچ طبیعی هستید این قارچ در طبیعت به راحتی قابل شناختن است. این قارچ دارای خواصی مانند بهبود وضعیت عروقی بدن است.

از خواص قارچ چه می دانید؟

از خواص قارچ چه می دانید؟

قارچ های خوراکی ارزش غذایی خوبی دارند و به همین دلیل می توانند در کنار سبزیجات پرخاصیت میهمان همیشگی سبد غذایی خانواده‌ها شوند. قارچ ها کالری کمی دارند، هیچگونه چربی یا کلسترولی در آنها پیدا نمی‌شود و مقدار نمک بسیار کمی دارند. گروهی از ویتامین‌ها و املاح معدنی مهم مانند سلنیوم، پتاسیم، ریبوفلاوین، نیاسین، ویتامین D و … هم در قارچ‌ها وجود دارد.

قارچ ها به دلیل داشتن بتاگلوکان و اسید لینولئیک منبع غذایی خوبی برای پیشگیری از بروز سرطان سینه و پروستات هستند. علاوه بر این اسید لینولئیک از ایجاد اثرات نامطلوب استروژن پیشگیری می کند. هورمون استروژن یکی از دلایل بروز سرطان سینه در زنان بعد از یائسگی است.

یکی از بهترین راه‌های تامین ویتامین D قرار گرفتن در معرض نور خورشید است اما درصورتی‌که روزانه بیشتر ساعات روز را در محیطی سر بسته می‌گذرانید بهتر است با کمک برخی مواد غذایی از جمله قارچ کمبود ویتامین D بدن‌تان را جبران کنید.

فواید قارچ بر پوست

قارچ، حاوی پلی ساکارید است، که در آبرسانی و پرکردن پوست، موثر است و در از بین بردن چین و چروک موثر می باشد.

قارچ منبع غنی از ویتامین D است. این ویتامین در درمان بسیاری از آکنه‌ها و رفع جای جوش صورت کاربردی است. از این رو بیشتر پمادهای ضد آکنه ترکیباتی از این ویتامین دارند. شما به جای استفاده از این کرم‌های شیمیایی می‌توانید از ماسک قارچ، استفاده کنید.

قارچ سبب روشن شدن پوست می شود.

قارچ، منبع خوبی از آهن است

خواص قارچ برای مو:

درست مانند مابقی قسمت های بدن، مو نیز نیازمند دریافت مواد مغذی حیاتی برای فولیکول های خود است.

کم خونی یکی از رایج ترین دلایل ریزش مو است. کم خونی به دلیل کمبود آهن در خون به وجودمی آید. قارچ، منبع خوبی از آهن است و می تواند با ریزش مو مبارزه کند.

آهن، یک ماده معدنی حیاتی است و در تشکیل سلول های قرمز خون نقش دارد، بنابراین مو را تقویت می کند و سرعت رشد مو را افزایش می دهد.

تقویت سیستم ایمنی بدن با خوردن قارچ

همانطور که قبلا ذکر کردیم قارچ حاوی سلنیوم است. این ماده می‌تواند پاسخ ایمنی بدن به عفونت‌ها را از طریق تحریک تولید سلول‌های T بهبود ببخشد. فیبرهای بتاگلوکان موجود در قارچ نیز می‌تواند سیستم ایمنی بدن را برای مبارزه با سرطان و پیشگیری از تشکیل تومورها تقویت کند.

کمک به کاهش وزن

از جمله روش‌های لاغری، خوردن پروتئین بالا و مصرف کم‌چربی است. از این رو شما با خوردن قارچ، به این رژیم غذایی می‌توانید عمل کنید. قارچ با دارا بودن پروتئین مناسب و چربی کم، سلامتی و روند لاغری شما را تضمین می کند.

مصرف قارچ باعث کاهش التهابات در بدن می‌شود

قارچ‌ها حاوی آنتی اکسیدان قوی‌ای به نام ergothioneone هستند، که باعث کاهش التهاب در بدن می‌شوند.